堅果油醋溫沙拉

食譜/聯安健康廚房主廚 陳彥志      圖片/里仁

還有什麼比一盤色彩繽紛的溫沙拉，更能撫慰夏日疲憊的胃口呢？堅果油醋既營養又爽口，適合多做一些備用。就像這道輕食溫沙拉，搭配蘊含植化素的新鮮蔬果，美妙滋味就這麼在口中化開！

食材(兩人份)：

白蘑菇3顆、鳳梨1/4個、紅蕃茄6顆、綜合生菜50克、藍莓乾少許。

堅果油醋(可以做多一些備用)

材料：

橄欖油150ml，杏仁20g，腰果20g，核桃20g，南瓜子20g，夏威夷豆20g，迷迭香1株，鹽1t，巴薩米克醋1t。

作法：

櫻桃蘿蔔切薄片及綠捲、蘿蔓切小段洗淨泡水。生菜類混合成綜合生菜，蕃茄切塊備用。

蘑菇切厚片乾煎，鳳梨切厚片乾煎，加入少許鹽巴、黑胡椒，出鍋備用。

將綜合堅果切碎、迷迭香取出葉子放入調理盆，加入巴薩米克醋及鹽巴拌勻。再將橄欖油燒熱(溫度約160度)，加入堅果拌勻，放涼備用

將蘑菇、鳳梨厚片放入生菜中，再淋上堅果油醋即可。

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