竹笙芥菜丸子湯

食譜/里仁  圖片/詹建華 

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 

餐具提供/ JIA Inc. 品家家品

象徵著步步高升的竹笙與冬季的時令芥菜相搭配，迸發出兼具創意又健康的誠心祝福。願年年吉祥如意又美好！

材料： 芥菜  1 束、薑少許(去皮切絲)、湖鹽、苦茶油  適量、蔬食高湯  1 包(需先退冰)、乾香菇  5 朵(泡水)、水  適量、枸杞  少許

配料： 海洋竹笙  少許(泡水切2 公分段)、猴頭菇  3 朵、野菜包餡丸  200g(切條狀)、銀杏50g

作法：

1. 芥菜切片後，以滾水汆燙後瀝乾。
2. 以苦茶油炒薑絲後，加入蔬食高湯、水、香菇、芥菜，將芥菜熬煮軟後取出備用。
3. 再加入配料熬煮出味後以湖鹽調味，再放回芥菜，最後灑上枸杞即可完成。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.23