芥菜地瓜湯

食譜/黃萬金老師     圖片/里仁 

使用胡蘿蔔、地瓜、杏鮑菇與芥菜所燉煮的蔬菜湯，清澈的湯底，卻蘊含著滿滿天然蔬菜的清香，一口飲下，微微展現出地瓜特有的甜味，看似簡單的湯底，卻有著多層次的美味。
材料：
A.
長年菜（大芥菜）300g
胡蘿蔔120g
杏鮑菇200g
地瓜200g
薑4片
B.
高湯2000cc（好湯頭100cc）

調味料：
葡萄籽油1大匙
胡椒粉1/4小匙
香油1/2小匙

作法：

1. 胡蘿蔔、地瓜切塊、杏鮑菇用手撕成條狀、芥菜葉切段備用。
2. 起油鍋，用薑片爆香，放入胡蘿蔔塊，放入一碗熱水，煮滾。
3. 另起一湯鍋（熱水2000cc），將炒好的胡蘿蔔放進湯鍋後，加入地瓜塊。
4. 等到地瓜與胡蘿蔔快熟時，放入芥菜葉與杏鮑菇，加入好湯頭100cc，最後加入胡椒粉、香油即可上桌。
    

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