黑扁豆燉蔬菜湯

圖/文 里仁

湯汁美味醇厚的扁豆蔬菜湯，飽含著各種蔬菜的鮮甜，還有椰奶清爽的奶香味，加入黑扁豆一同燉煮，營養更加倍。燉到軟爛的扁豆混合著蔬菜，好入口，易消化，飽足感也十足，可當主食食用。

食材：
黑扁豆 1/2 杯
薑末 1.5 大匙
胡蘿蔔切丁 1/2 杯
小黃瓜切丁 1/2杯 
牛番茄切丁  1-2顆  
里仁毛豆仁  一把
里仁椰漿 2-3 大匙 
香菜碎末 2大匙 
鹽 1/2 茶匙
橄欖油 20-30 ml 

作法：
1.先用橄欖油拌炒薑末，再加入蔬菜丁，繼續炒熱炒香。
2.加入已煮熟的黑扁豆繼續拌炒，並加入適當的開水。煮沸後撇去浮沫。
3. 以小火煮25分鐘後成濃稠狀，加2-3大匙椰漿，再加入適量鹽巴調味，即可完成。

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