黑扁豆燉蔬菜湯

湯品
純素
2022/09/15
黑扁豆燉蔬菜湯

圖/文 里仁

湯汁美味醇厚的扁豆蔬菜湯,飽含著各種蔬菜的鮮甜,還有椰奶清爽的奶香味,加入黑扁豆一同燉煮,營養更加倍。燉到軟爛的扁豆混合著蔬菜,好入口,易消化,飽足感也十足,可當主食食用。

食材:
黑扁豆 1/2 杯
薑末 1.5 大匙
胡蘿蔔切丁 1/2 杯
小黃瓜切丁 1/2杯 
牛番茄切丁  1-2顆  
里仁毛豆仁  一把
里仁椰漿 2-3 大匙 
香菜碎末 2大匙 
鹽 1/2 茶匙
橄欖油 20-30 ml 


作法:
1.先用橄欖油拌炒薑末,再加入蔬菜丁,繼續炒熱炒香。
2.加入已煮熟的黑扁豆繼續拌炒,並加入適當的開水。煮沸後撇去浮沫。
3. 以小火煮25分鐘後成濃稠狀,加2-3大匙椰漿,再加入適量鹽巴調味,即可完成。

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