香草風味油

圖/文：里仁

初榨特級橄欖油有不飽和脂肪酸，是對健康好的食用油，直接泡油浸漬香草，或隔水加熱橄欖油，再倒入香草或香料，都可以萃取香草氣味到油中，增添義式料理的風味。

食材：

初榨特級橄欖油
迷迭香、百里香、奧勒岡、羅勒、茴香、鼠尾草、辣椒、花椒等常見香草或香料。
玻璃罐

作法有二種：
一、浸泡法

1. 玻璃容器洗淨烘乾。
2. 香草洗淨晾乾。
3. 將晾乾香草，稍微搓揉，放入玻璃瓶中，倒入橄欖油，油須淹過香草，每天搖晃瓶罐，讓香氣釋放至油中，放至溫暖通風處兩週即可把油濾出裝瓶。
4. 可以依據個人喜好做單方，也可以做複方，如辣椒配羅勒、迷迭香加百里香，一次不要做大量，以儘快食用為原則。

二、加熱法

透過加熱，風味快速釋放，適合木本香草與辛香料，如迷迭香、鼠尾草、百里香、辣椒、花椒。

辣椒/花椒油

1. 10公克乾辣椒片、一條乾辣椒/花椒放到鍋中，加入250毫升橄欖油。
2. 以「極小火」加熱4分鐘萃取風味，裝進乾淨瓶中，置於陰涼處，並不時搖一搖，讓辣度均勻。

木質香草

1. 橄欖油隔水加熱至80°C，瓶中放入晾乾香草，注入熱油，蓋緊蓋子，等油變涼，24小時後，過濾香草，重新裝瓶。

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