福氣活跳牆

食譜/黃萬金老師     圖片/里仁

加入當歸、枸杞的活跳牆，除了有蔬菜的鮮甜，還多了一份溫潤香氣。在寒冷的過年時節，這樣使用天然食材凝聚而成的美味，最適合與家人共享。

材料：
A.
高湯（水1200cc好湯頭4大匙）
香菇3朵   
B.
冷凍芋頭300g
冷凍菱角仁100g
C.
綜合菇1盒
薑3片
大白菜1200g
胡蘿蔔120g
甘栗70g
紅棗8粒
當歸1/2片
枸杞1大匙
D.
青花菜75g

調味料:
A.
葡萄籽油3大匙
醬油1小匙
砂糖1/4小匙
B.
烏醋1大匙
胡椒粉1/8小匙
香油少許

作法：

1. 乾香菇泡軟後切片；菱角仁解凍、胡蘿蔔切塊、大白菜切段。
2. 乾鍋煎綜合菇(去蒂頭不用清洗)，傳出香味後盛盤備用。再起油鍋爆香薑片，加入胡蘿蔔塊、大白菜，先加200cc水。
3. 滾開後再加入1000cc水，加入醬油、好湯頭、黑木耳、甘栗、當歸、芋頭、紅棗，煮至八分熟，再放入綜合菇、青花菜、枸杞。起鍋前再放香油、烏醋即可。

備註：也可以放入甕裡蒸。炒香胡蘿蔔塊、大白菜後，放入甕中加入全數的材料，蒸1-2小時。

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