香菇燴菜心

食譜/黃萬金老師    圖片/里仁

青白相間的翠綠青江菜，搭配微煎後的新鮮香菇，搭配兩款不同芡汁，帶出各自鮮甜滋味。簡單擺盤上桌就像是道細緻料理，最適合年節團聚時大家一起享用。

材料：
新鮮香菇300g
青江菜600g
薑3片
紅辣椒8g
冰塊

調味料：
A.
葡萄籽油1大匙
紅麴調味料1小匙
海鹽1/4小匙
芡水（地瓜粉水，極薄，不用到很濃，僅做包覆用）
B.
葡萄籽油2大匙
素蠔油1小匙
醬油1小匙
高湯100cc（好湯頭1小匙）
紅麴調味料1/2小匙
芡水
香油1/2小匙

作法：

1. 將新鮮香菇，斜刀切片。將紅辣椒去籽切絲、薑切片備用。
2. 青江菜梗先入鍋川燙、再燙葉子約20秒完成。再置入冰水中保持脆度。
3. 起油鍋，拌炒一下青江菜，再將A組調味料放入，最後加入芡水包覆。
4. 起油鍋，薑片小火爆香，放入香菇與B組調味料，再加入辣椒絲，最後以芡水包覆，加入香油即可。建議擺盤時，使用較大圓盤更顯大器。

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