福氣滿載

食譜及圖片/里仁

來自南投水里的鮮美有機香菇，加上豆腐、松子、有機玉米粒等多種食材製成丸子，象徵來年的福氣能夠滿載，而外裹紅藜更顯喜氣、象徵鴻運當頭。

材料：

新鮮香菇4朵

乾燥香菇3朵

板豆腐半塊

玉米粒20g

松子、三色丁各30g，紅藜少許

番薯粉適量

調味料：

鹽、白胡椒粉適量、香菇調味料少許。

作法：

1. 新鮮香菇洗淨去蒂；板豆腐、松子分別壓碎；乾香菇用水泡開，取出香菇切丁，並保留浸泡香菇的水，備用。
2. 將去蒂的香菇先在平底鍋中，乾煎至上色，取出備用。
3. 將豆腐泥、玉米粒、松子、三色丁和調味料放入容器裡混合攪拌均勻，填入煎熟的香菇。
4. 在頂點處灑上少許紅藜，放入電鍋內蒸約15～20分鐘（外鍋放約3／4～1杯水），取出。
5. 起油鍋，放入薑油爆香後再倒入香菇水及開水適量。湯汁煮開後加入少許鹽、白胡椒調味，最後淋入番薯粉水勾芡，將芡汁均勻淋在福氣香菇丸上即可。