紅藜厚薯餅

圖/文：里仁

馬鈴薯切絲混和紅藜，以橄欖油小火雙面慢煎，就是一道香酥金黃的厚薯餅，吃薯餅的時候也吃得到紅藜喔~

材料：

馬鈴薯 500克

海鹽 ½匙

橄欖油 2大匙

黑胡椒適量

紅藜米30克

作法：

1. 馬鈴薯削皮，切成2-3mm絲狀，（因成品為褐色，故不需泡水）
2. 撒鹽，靜置5-10分鐘讓馬鈴薯脫水。
3. 用手擠壓出多餘的水分，將擰乾的馬鈴薯絲放在濾網上備用。
4. 使用 20cm鑄鐵鍋，以大火充分預熱約30秒，加入1小匙橄欖油，極小火。
5. 將馬鈴薯絲鋪平，灑上紅藜，並稍微整理形狀。
6. 一面煎約15分鐘，約7-8分鐘沿著邊緣一點油，讓邊緣煎出來更酥脆。
7. 拿一個平盤倒扣翻面。
8. 鍋中倒入剩下的橄欖油，再將薯餅放入，小火慢煎，並偶而用煎匙翻起一角檢視上色情況，煎至上色即可。

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