焗紅藜鑲甜椒

食譜/李哲寧

全文轉載自環島食堂

紅藜帶有天然淡淡的玉米鬚香，口感鬆脆，除了和米飯同煮，與富有嚼勁的杏鮑菇與清甜水果椒一起焗烤，加上熱騰騰的濃郁起司，就是一道美味的創意料理！不僅是日常餐桌美食，更是聚會的驚豔料理！一招多用的好食譜，讓你馬上變料理高手！

材料：
紅藜 250 克
大蒜 10 克  （素食者可不加）
杏鮑菇丁 120克
番茄丁 70 克
焗烤起司 120 克
水果甜椒 3 顆
黑胡椒 適量
義大利香料 適量

作法:

1. 紅藜煮熟備用。
2. 炒香大蒜、杏鮑菇丁，再加入紅藜拌炒至乾鬆，以鹽巴、義大利香料、 胡椒調味，起鍋前拌入番茄。
3. 水果椒以 180 度烤 5-7 分鐘，熟透後，塞入紅藜餡料，撒上起司，再烤 5 分鐘 即可。