醬燒天貝米糕

食譜設計/阿霞飯店主廚吳健豪  圖/蔡宗昇

以阿霞飯店的招牌菜-紅蟳米糕、生炒鱔魚的米糕和醬汁作為元素，主廚-吳健豪設計出蔬食版的「醬燒天貝米糕」。先用扁豆、菇類和紅蘿蔔等食材做成米糕，再鋪上油亮焦脆的醬色天貝，讓人食指大動。 天貝油炸過後，外酥內軟的口感搭配醬汁，呈現類似炒鱔魚的風味，有趣又具有豐富蛋白質。 

素米糕

食材：

熟糯米      1公斤
油            50g
植物絞肉   150g
杏鮑菇丁   200g
紅蘿蔔丁   60g
花菇丁      120g
素蠔油      20g
醬油         60g
糖            10g
素高湯／水60g
麻油         10g
黑扁豆      30g
綠扁豆      30g

備註：切丁大小為1cm*1cm*1cm

作法：

1. 將糯米蒸熟備用，將黑扁豆、綠扁豆用水淹過蒸15分備用。
2. 起鍋加油後依序加入花菇丁、植物絞肉、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁（個別散發香味後才能加入下一項）。
3. 同鍋加入所有調味料煮滾，略為收汁後直接倒入步驟1的熟米糕，再加入蒸熟的黑扁豆與綠扁豆，並以器具與手將米糕拌均勻，直到看不到未上色的糯米結塊為止。
4. 可先分裝冷凍備用，要食用前再蒸製10分鐘即可。

風味醬汁

食材：

五印醋      2湯匙
白醋         2湯匙
米酒／水   2湯匙
糖            2湯匙
醬油         1湯匙

作法：

將全部材料拌勻，直到糖溶解為止。

醬燒天貝

食材：

天貝  1包
地瓜粉／麵粉／太白粉    適量

作法：

1. 將天貝對切再切細片（約4cm*2.5cm），準備6片，沾勻乾粉。
2. 起油鍋，用160°C油炸至表面酥脆，時間約60～90秒，撈起備用。
3. 將油倒出，用鍋中剩餘的底油加入風味醬汁，燒滾後收汁至約一半的量，再加入炸好的天貝，拌均收汁至醬汁完整包覆天貝為止。最後，放上蒸好的米糕即可上桌。

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