普羅旺斯香料天貝燉菜

食譜/知果堂    尋味獵人Lisa     圖片/里仁

源自於印尼的傳統食物-天貝，有豐富的營養價值，和納豆並稱為超級食物，吃起來帶有一點堅果和蘑菇的香氣，很適合素食者料理食用來補充營養。將天貝略煎一下，加在番茄、櫛瓜、茄子各式蔬菜及香料一起煮成的燉菜中，天貝吸收多種蔬菜的甜味，南法與印尼混搭出的滋味令人驚艷。

材料:
牛番茄、小番茄、櫛瓜、洋蔥、紅黃椒、大蒜、茄子、杏鮑菇、天貝、義大利綜合香料、橄欖油/椰子油、黃檸檬

作法:

牛番茄川燙去皮切成小丁備用。

將各配料切塊，分開入鍋與香料香草拌炒至微微焦糖化。

天貝切成小豆干塊狀，入鍋煎炒至上色。

小番茄切半與去皮後的牛番茄丁一起入鍋炒至出汁並微微收乾。

將所有各自炒熟的蔬菜拌在一起，加入一大匙鹽或檸檬鹽麴、橄欖油或亞麻仁油。

擠入半顆檸檬汁，刨上幾絲檸檬皮，於上點綴幾葉香草，把所有食材拌勻即可。

*素食者可不放洋蔥、大蒜。
*這道料理適合熱食，但常溫冷食亦非常美味。
*生鮮蔬果歡迎至里仁門市購買