番茄盅

食譜/黃萬金老師    圖片/里仁

紅通通的番茄，裝著鮮嫩飽滿的餡料，討氣的造型，非常適合熱鬧的過年。吃起來有著番茄的酸甜、新豬肉的嚼勁，多層次的風味，令人意猶未盡！

材料：
牛番茄 6個
玉米粒 2大匙
青花椰菜 50g

餡料：
新豬肉 1包(230g)
荸薺(或豆薯) 100g
芹菜 20g
薑末 5g

醃料：
葡萄籽油 1/2大匙
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
海鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 1大匙
香油 1/2小匙

調味料：
葡萄籽油 1大匙
番茄醬 1大匙
砂糖 1/2小匙
高湯(好湯頭 1小匙、水 200cc)
胡椒粉 1/4小匙
香油 1/2小匙

芡水：
地瓜粉 1/2大匙
水 1又1/2大匙

作法：

1. 芹菜切末，將荸薺壓扁後切碎備用。
2. 將解凍後的新豬肉放置於大碗，慢慢加入鹽巴、胡椒粉、香油、薑末、芹菜末、荸薺、地瓜粉，一邊添加請一邊攪拌，讓食材更均勻。
3. 雙手抹油預防沾黏。將混合好的新豬肉塑形成球狀丸子。蒸15分鐘備用。
4. 取出番茄內果肉打成泥備用。將蒸好的豬肉丸子放入挖空的牛番茄中，再蒸2分鐘。
5. 起油鍋，依序放入番茄果泥、番茄醬、砂糖、玉米粒、高湯、胡椒粉、水、香油拌炒，最後以芡水勾芡，即可淋上剛剛蒸好的番茄丸子。上桌前可點綴綠色蔬菜末作為裝飾。

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