新豬肉瑪格麗特小比薩

食譜/劉珍妮     圖片/里仁

充滿義式風格的餅皮，放上新豬肉、番茄泥等你喜愛的配料，簡單又美味！

（以下食材份量可做3個6吋小比薩）
餅皮材料：
高筋麵粉 300g
糖 5g
鹽 8g
酵母 3g
溫水 200ml
牛奶 20g
橄欖油 16g

配料：
新豬肉 1包
番茄泥（牛番茄半顆、番茄醬適量）
番茄片（牛番茄半顆）
比薩起士 適量
味霖 適量
醬油 適量

蔬菜：
適量添加香氣濃郁的綠色蔬菜（九層塔/羅勒葉、或芹菜擇一）
也可加入自己喜歡的季節蔬菜

作法：

1. 將酵母加入溫水混合均勻，靜置10分鐘。
2. 將高筋麵粉、糖、鹽充分混合，再加入酵母水、牛奶、橄欖油。
3. 搓揉麵團，直到麵團呈現光滑、不黏手，裝進有蓋的鍋子內，讓麵團發酵變成2倍大（通常1-2小時即可。義大利的媽媽們也會在前一天晚上就製作麵團，發酵8小時。也可用濕布覆蓋，注意麵團的保濕即可。）
4. 將牛番茄對半切，一半切薄片、另一半直接用果汁機打成番茄泥，不加水、只加番茄醬調味。
5. 將解凍的新豬肉取出，加入味霖、醬油調味。
6. 將發酵完成的麵團取出，分成3等份，用手拍扁，再慢慢拉成圓型薄片。桌面先灑一點高筋麵粉，可避免黏在桌上。
7. 餅皮刷一層橄欖油，尤其是餅皮邊緣塗油，烤完會更酥脆。
8. 鋪上番茄泥、新豬肉，再放上喜歡的蔬菜。
9. 最後灑滿比薩起士。
10. 放入烤箱250度烤15~20分鐘。

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