彩虹豆腐湯圓

食譜及圖片/里仁

用糯米粉和豆腐做成豆腐湯圓，讓湯圓增加一點豆香跟營養，再加上像綠茶粉、可可粉…的粉料，給湯圓增加色彩，跟小朋友一起動手搓成圓形或做造型，讓外型多點創意，天然的色素吃的也安心。

材料：
糯米粉300g、民豐板豆腐 1/2盒、綠茶粉 1/4小匙、紅麴粉1/2小匙、薑黃粉少許、可可粉1/2小匙

作法：

1. 板豆腐放入糯米粉中揉勻，取1/10份捏成小塊放入滾水中煮到浮起來做成「粿母」。
2. 將粿母放入原來的糯米糰揉勻後，平均分成四等份。
3. 在小的糯米糰中分別加入綠茶粉、紅麴粉、薑黃粉、可可粉揉勻。
4. 將各色糯米糰搓成細長條切小段，再搓成圓形。
5. 將搓好的豆腐湯圓放入滾水中煮透撈起，加入里仁紫米八寶粥就完成了。

*若太乾可適時加點水揉，若太濕可再加一點糯米粉。