雪裏紅

食譜及圖片/里仁

冬季盛產芥菜，仿效長輩惜物的心，買一把小芥菜來做雪裏紅，只要鹽巴就可以延長它的保鮮期，而且自己在家做，衛生又安心。醃漬好的雪裏紅加一些薑末、辣椒、豆皮或豆乾炒，無論下飯、拌麵、夾饅頭都好搭配。
材料：
小芥菜 600克
鹽 2湯匙

作法：

1. 把小芥菜洗淨，瀝乾水份切成小段。  
2. 在葉子上平均撒上鹽巴拌勻，放置室溫約1至2小時使之出水。                              
3. 小芥菜連同搓洗出的水分放入保鮮盒或夾鏈袋中密封，放置冰箱冷藏兩天左右，雪裏紅就完成了。

Tips：

• 可以加點紅蘿蔔配色。
• 油菜、小松菜、青江菜、芥藍菜都可以用來做雪裏紅。
• 醃漬時，盆器或手要洗乾淨，不可以有油。
• 煮之前，先用水清洗幾次，把多餘的鹽分洗掉，以免過鹹。
• 最好在一星期內吃完。