素黃燴芥菜

食譜及圖片/里仁

芥菜含有豐富維生素A、B群、菸鹼酸與鈣，經過創意料理，加上紅蘿蔔泥與薑泥做成的素黃，橘黃色的天然β-胡蘿蔔素讓湯汁看起來更美味！

食材(提供六人份)：

芥菜梗600克

木耳150克

金針菇1包

紅蘿蔔150克

薑適量

調味料：

葡萄籽油3大匙、砂糖少許、海鹽少許、地瓜粉水少許

作法：

1. 芥菜皆先以加入油、鹽、糖的滾水汆燙約一、兩分鐘，使之去苦、入味、軟化。
2. 將紅蘿蔔和薑分別磨成泥狀，芥菜切大斜片，金針菇切二段，木耳切絲，備用。
3. 芥菜汆燙2分鐘後撈起，一片一片放入大碗中並壓緊，再倒扣在深盤中間。
4. 鍋中加入油，將紅蘿蔔泥、薑泥炒至香味出來，盛出備用，做「素黃」用。
5. 鍋中加水煮木耳和金針菇，放調味料勾芡，再拌入之前炒香的「素黃」後，淋在已置盤中的芥菜旁。

ps.若要讓芥菜油亮，可另勾「玻璃芡」(水＋鹽＋油＋地瓜粉)，單獨淋在芥菜上。