翡翠團圓羹

食譜及圖片/里仁

具長壽意涵的長年菜(芥菜)打成菜泥與有機胡蘿蔔汁，變身為紅、綠雙色的義式馬鈴薯丸，是祝賀親友健康長壽的驚喜美味。

材料（提供4～5人份）：

大芥菜1顆、紅蘿蔔、素火腿各30g，馬鈴薯2-3顆，毛豆仁25g，中筋麵粉、全果胡蘿蔔汁、番薯粉均適量。

調味料A：鹽、黑胡椒粉各少許。

調味料B：鹽、白胡椒粉、紅麴調味料各少許。

作法：

1. 將芥菜洗淨切小塊狀，放入熱水中燙熟，取出待涼，再放入果汁機中打成泥狀備用。
2. 嫩豆腐、素火腿切成丁，毛豆仁取出退冰，均備用。
3. 馬鈴薯去皮後放進電鍋蒸熟，取出壓碎，再加入適量麵粉及番薯粉直到可揉捏成團狀。
4. 馬鈴薯團加入調味料A後分成兩份，一份加入約80C.C芥菜泥，另一份加入約80C.C全果胡蘿蔔汁。視需要再加入適量麵粉調整硬度，搓成小球狀後放入滾水中燙熟，撈出、瀝乾水分備用。
5. 將其餘芥菜泥倒入水中煮滾，再加入兩種丸子一起煮熟，起鍋前加入調味料B並淋入蕃薯粉水勾芡，攪拌均勻即可盛盤食用。