油漬芥菜鄉村泡菜

食譜/郭馥瑢(咚咚)     視覺設計/洪思齊      攝影/石吉弘

芥菜先處理去除苦味，以橄欖油漬後，蔬菜呈現各自口感與風味，也避免食材快速氧化。

材料：
芥菜400g、紅甜椒30g、黃甜椒30g、紅蘿蔔60g、白花椰菜6小朵

調味料：
鹽巴2g、冰糖60g、橄欖油3T、白醋（檸檬汁）3T、味霖2T、礦泉水適量、滾水1000cc

作法：

1. 芥菜切厚片、紅蘿蔔切片、紅黃甜椒切塊、白花椰菜根部去皮。
2. 將所有材料放入鋼盆裡加入鹽2g，醃1小時後清洗鹽分，瀝乾。
3. 準備ㄧ鍋滾水，加入適量鹽巴、冰糖，川燙食材。
4. 將川燙過的食材倒入盛器，加入油、糖、白醋或檸檬汁調味。浸泡1小時後即可裝盤食用。

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