美人豆乳玉米鍋

食譜/楊開瑞 Carrie Yang 

全文轉載自〝媽媽的蔬食手路菜〞一書

蔬菜鮮甜融入暖暖的湯中，滿滿纖維美顏又飽足，豆漿中的異黃酮、卵磷脂與蛋白質，更是我們女性最需要的營養素。

材料：

白蘿蔔    200g(約 1/2 條) 

南瓜    200g(約 1/4 顆) 

油豆腐    1 盒

蒟蒻絲    1 包

青花菜    1/2 顆

美白菇    1 包

玉米醬    180g(1 小罐) 

低糖豆漿    600cc 

昆布高湯    400cc

鹽    1 大匙

白芝麻粒    1 大匙

作法：

1. 白蘿蔔、南瓜切成易煮熟的薄片狀，青花菜切小朵，美白菇去尾。
2. 先將較難煮熟的白蘿蔔放入昆布高湯中，蓋鍋蓋煮 5分鐘約半熟。續 加入南瓜悶煮約 5 分鐘。
3. 將豆漿與玉米醬混合仔細拌勻。
4. 鍋中加入青花菜、蒟蒻絲、油豆腐、美白菇與作法 3.的豆漿玉米醬，續煮至所有食材軟熟，加入鹽調味，最後撒上白芝麻。

Tips:

微甜豆漿是引出整鍋香甜順口的要訣所在。煮白蘿蔔與南瓜時，鍋中高湯只需要稍 稍蓋過食材即可。若太早加入豆漿燉煮，豆漿容易凝結，豆漿與玉米醬事先攪拌均 勻再煮，可避免豆漿在鍋中久煮成為滿鍋豆花。