香辣紅燒鍋

食譜/里仁  圖片/石吉弘

天氣漸漸地變冷，隨著涼意來襲就想喝碗香辣的熱湯暖身。用里仁的麻辣包與麻辣醬，輕鬆就能煮一鍋香辣的紅燒鍋。里仁麻辣醬中有一半以上的辣椒籽與花椒粒的固體物，加上一大匙增香又加辣。利用剝皮辣椒的醬汁，讓湯鍋嚐起來又多了番香甜。

材料(提供2人份)：

油2大匙、薑片約5片、生辣椒1條切段、水800ml、里仁麻辣醬1大匙、醬油2小匙、里仁剝皮辣椒4根、剝皮辣椒汁2大匙、里仁麻辣包1個

作法：

1. 先以少許的油將薑片、生辣椒爆香。
2. 加入麻辣醬、醬油、水、剝皮辣椒與醬汁、麻辣包煮滾。
3. 加入喜好的蔬菜、配料即可。

Tips：若麻辣包浸泡太久，湯汁會產生苦味，當湯底已煮出香氣，即可取出麻辣包。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第43期 p23