鮮蔬燴腐竹

圖/文：里仁

腐竹製作過程與腐皮相同，將豆漿加熱煮沸，表面形成的薄膜挑出來後垂掛成枝條狀，再乾燥而成，因形似竹枝，所以稱為腐竹。
腐竹營養價值高、易於保存 ，具濃郁的豆香與口感，用溫水浸泡1小時即可泡發，燒炒、涼拌、煮湯，豆香有口感。

食材：
昆布  一片
香菇或各種菇類一包
薑 適量
腐竹 適量
紅蘿蔔 適量
醬油 適量
白胡椒粉 適量
太白粉 適量
水 適量

作法：
1.腐竹以溫水泡1小時軟化。
2.昆布和香菇、胡蘿蔔熬煮成高湯。
3.鍋中放入薑炒香出味，加入菇菇、紅蘿蔔、荷蘭豆腐竹炒熟，加入昆布高湯，再加一點醬油、鹽與胡椒粉提味，最後淋上一點太白粉水即可勾芡。

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