純素莓果起司旦糕

圖/文：里仁

用椰子油、豆奶、腰果泥、堅果粉也可以做出純素起司旦糕，口感香氣香濃滑順，加入藍莓或蔓越莓做成的果醬分層調色，繽紛多彩，好看也好吃。

食材：分四部份
1.純素鮮奶油
椰奶100克
無糖豆奶47克
椰子油62克

2.純素餅乾底（可做4-5吋）
綜合堅果粉50克
杏仁粉 50克
椰子油 12克
肉桂粉 3克
鹽 1克

3.莓果起司內餡
腰果泥40克
椰子油23克
無糖豆奶70克
黃豆粉12克
楓糖漿42克
鹽1/8小匙
檸檬汁7克
水70克
寒天粉5.8克
純素鮮奶油193克
藍莓果醬、蔓越莓果醬各40克

4.裝飾藍莓醬
冷凍藍莓50克
白砂糖1小匙
檸檬汁1/2小匙
玉米澱粉1/2小匙

作法：
1.純素鮮奶油：椰奶+無糖豆奶+椰子油，以均質機/果汁機混和均勻，冷藏隔夜，使用前以打蛋器打發。
2.餅乾底：先將綜合堅果磨碎成粉，加入所有粉料、鹽和椰子油，以均質機/果汁機混合打鬆，慕斯圈底部加派盤或烤盤，將打好的粉料鋪在慕斯圈底部，鋪平壓實、冷藏。
3.莓果起司內餡：

1）除了寒天和水以外，全部材料放入鋼盆中以均質機打勻。
2）寒天粉加水，加熱煮滾攪勻，並加入上述材料攪勻，等候降溫。
3）加入前一晚冷藏且已打發的純素鮮奶油，以打蛋器混合均勻。
4）原味奶醬均勻秤重分成三盆，一為原味內餡，一加入藍莓果醬用刮刀拌勻，另一加入蔓越莓果醬拌勻。
5）拿出冷藏餅乾底，倒入藍莓口味內餡，均勻鋪平，冷凍半小時到1小時至凝固，再倒入蔓越莓層，鋪平冷凍，最後倒入原味鋪平冷凍，即完成三色起司旦糕。
6）冷凍藍莓醬加糖和檸檬汁煮滾，保留顆粒，等涼後，鋪在三色起司旦糕中間即可。
 

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