野生藍莓壽司盛

食譜/植日生手作蔬食     圖片/里仁

這道簡單的日式創意料理也很適合親子一起完成喔！不同於傳統醋飯使用白醋與味霖製作，這次使用藍莓美乃滋來完成，口感風味都更勝一籌，材料也容易取得。
一口咬下，醋飯的清新，水果的甘甜，冷凍過後的藍莓，爽脆口感更是一大亮點！雖然藍莓果醬跟美乃滋製作方法較為繁瑣，但是自己做的醬料，絕對比外面買得更加安心與健康！

食材(提供四人份)：
海苔片9*9 4片
白飯100g
野生藍莓果醬

• 冷凍野生藍莓1kg
• 天然二砂250g
• 檸檬汁 少許
• 豆乳美乃滋
• 豆漿100g
• 白醋10g
• 檸檬汁5g
• 天然二砂15g
• 植物油150g

當季水果 2~3種

• 蘋果
• 白火龍果
• 紅火龍果

小黃瓜*1根
苜蓿芽*1

作法：

1. 有機野生藍莓果醬
   把藍莓跟砂糖倒進鍋裡小火燉煮，過程小火，少而緩慢的攪拌（勿過度攪拌），等到出水後再續煮至收至微乾呈現濃稠感，關火後再加入檸檬汁約半顆量，攪拌均勻即可。
   煮好的果醬放至有用開水煮過後放涼的玻璃瓶倒扣。果醬放涼後放冰箱可維持1-2個月。
2. 豆乳美乃滋
   全部材料除了油其他放置果汁機裡，啟動後再緩緩倒入植物油待其乳化
   過程油需緩慢倒入否則乳化失敗
   美乃滋製作完畢後放入玻璃罐或保鮮盒可維持1-2個禮拜。
3. 取藍莓果醬10g跟60g豆乳美乃滋混合均勻，在跟白飯100g混合即完成藍莓醋飯，然後放入冰箱冷藏。
4. 水果跟小黃瓜切成0.2公分的小丁，再跟適量藍莓一起混合即完成水果餡料
5. 取一片海苔，先放藍莓醋飯約一湯匙，然後放水果餡料，再把苜蓿芽鋪在上頭裝飾，插上一片薄荷葉即可完成！
6. 製作好的壽司盛要趁早享用，海苔與空氣接觸久了就不脆囉。

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