猴頭菇湯

圖/文：里仁

在里仁看見台灣在地生產的新鮮猴頭菇，顏色淨白、質地柔軟猶如一朵粉撲。
新鮮猴頭菇柔軟好吃，保存期限較短，買回家要放冰箱，隨著時間猴頭菇會漸漸泛黃，建議三天內煮完，如果吃不完，也可以先汆燙後冷凍。
猴頭菇料理很簡單，汆燙過後將水擠乾或瀝乾，撕成小塊煎蛋、煮湯，或是整塊壓扁煎排。
新鮮猴頭菇湯喝起來溫潤且口感厚實鮮美，值得一試。

材料：

高麗菜¼顆
薑片適量
新鮮猴頭菇1盒
紅蘿蔔些許
青花椰¼顆
枸杞些許
麻油些許
鹽適量
清水適量

作法：

1. 以麻油爆香薑片，加入高麗菜、紅蘿蔔炒香，再加入清水煮滾。
2. 水滾後加入猴頭菇和青花菜再度煮滾，加入鹽調味，熄火前加入一小把枸杞調味即可。

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