毛豆泥抹醬越式法國麵包

食譜及圖片/小夏天

包覆於越南法國麵包裡的毛豆泥，配上酸甜的輕漬紅白蘿蔔絲，加上薑絲爆香後炒入的炸豆包絲，最後更是使用黑胡椒與醬油提味。味道上的疊加，將毛豆泥淡淡的清甜香，一層一層的提升，存於口中久久不消散，體會毛豆更深層的美味。

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會共同主辦的毛豆季－綠色餐廳ｘ毛豆創意料理活動。這些由各餐廳業者獨立開發的食譜還有好多篇，更多毛豆食譜看這邊~！

材料：
越式法國麵包 （或法國長棍麵包 ／ 吐司皆可）
紅白蘿蔔絲
毛豆仁
薑
豆包
生菜
香菜
奶油
美乃滋
黑胡椒
醬油
鹽
糖

作法：

• 毛豆泥抹醬

1. 將冷凍毛豆仁解凍後放入食物調理機，攪至毛豆成細泥狀。
2. 毛豆泥依個人口味，適量調入鹽少許。
   全素者：建議可再添一點橄欖油，幫助抹醬增加濕潤與增添油脂香氣。
   蛋奶素者：建議添一點美乃滋與奶油，可增加風味與層次。放入冷藏，可保存3-5天。

• 輕漬酸甜紅白蘿蔔絲

1. 將紅蘿蔔與白蘿蔔切成細絲（紅白約 1：3，共約 300g），以一小匙和一大匙糖，將蘿蔔絲揉捏幾分鐘，靜置約30分鐘出水後，以冷開水沖洗後瀝乾。
2. 將糖50g +醋150c.c.＋水100c.c. 融合，倒進密封玻璃瓶中，並將步驟1的食材泡入。放入冷藏，3天後風味最佳，可保存2-3週。

• 薑切絲爆香後，炒入炸豆包切絲（或煎豆腐），撒一點黑胡椒，加一點醬油提味。
• 將麵包烤好後，即可組合Ａ＋B + C，與其他生菜與香菜，即可享用。

小夏天
越南山城裡的幸福廚房。

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