跑給雨追的有機毛豆

圖/文 里仁

2004年許玉堂開始在麻園農場種植毛豆，而在那之前，他已經在麥寮有兩年有機毛豆種植經驗，他說「當初開始種植毛豆，單純覺得這麼好的食物，要種多一點大家才都能吃得到」，所以才開始種植毛豆，沒想到只是這分享好食物的想法，而成為麻園農場裡的毛豆種植元老。

許玉堂是典型的雲林農家子弟，從14歲開始接觸慣行農務，他提到使用慣行農法的時候，每年都會農藥中毒兩、三次，所以很了解慣行農法對人與土地的破壞性影響，他說：「有機種植才能永續經營，讓土壤不會變壞。」

種毛豆就只能看天吃飯
初到古坑麻園農場種植時，他也曾因為在毛豆採收期時遇到大雨淹水，以至於機器無法進入農田採收，眼睜睜地看著毛豆一天天變黃腐爛，損失一整季毛豆收成。

「要種的時候怕下雨，採收的時候也怕下雨，若是有福報收成就會好，只能看天吃飯了。」許玉堂提到毛豆收成期為每年的四到六月，但偏偏五六月又是梅雨季，所以毛豆田裡面的含水量控制是非常重要的；至於要如何將含水量控制得好，就得要倚靠長年來觀察天氣變化累積的經驗調控給水程度，但就算是這樣，作業時跑給雨追也是時常發生的事情，萬一遇到玩笑似的整星期滂沱大雨淹沒毛豆田，也就只能欣然接受了！

但除了無法預知的天氣以外，另外需要克服的還有各式害蟲的侵蝕，「我們這裡沒有防治，病蟲害比較多，產量自然也就比較少，像這種有蟲咬過的就無法販售。」許玉堂從桶子裡拿出一莢毛豆給我們看，攤開豆莢裡面有一顆毛豆已經變成褐色，他說像這種毛豆要加工之前，都會以人工方式事先挑掉，所以最終到消費者手上的毛豆，不但安全也都豆莢飽滿。

這一畝田與動物們共享
毛豆含有大量的氨基酸、膳食纖維、維生素B、鈣、磷、鎂及卵磷脂和被稱為天然植物雌激素的大豆異黃酮，比一般豆類有更多優質蛋白質。

俗話說：「兔子見青就吃」這樣優質的食物，聰明的兔子也很懂；所以當毛豆開始結莢，園區裡的兔子比許玉堂更勤勞巡田水，「一開始的時候很氣呀！但是又追不到牠，也不能對牠怎麼樣，後來觀察發現兔子都有固定的路線，會吃掉的範圍並不大，就想著，要吃就讓牠吃也是一種豁達。」說完這段與兔子偷食的故事後，他還說每次晚上收成到最後一畝田，機器開過去，就會有兔子跟老鼠一隻接著一隻跑出來，好不熱鬧。

當然許玉堂也不是一開始就那麼豁達，他也曾經蓋過石頭圍牆，阻止老鼠進入毛豆田，但他從事有機農業越久，越瞭解生態永續的重要性，知道每個物種都是生態永續不可或缺的一環，因此當106年麻園農場通過綠色保育查驗獲得證書，對他來說是件自然而然的事情，畢竟他已經習慣了和生物們共享這一畝田裡食物。 

夜間採收保新鮮
為了維持毛豆的新鮮度，麻園農場裡所種植的毛豆都是機器夜間採收，使用機器是為了加快收成速度，讓已經成熟的毛豆，不會因為採收時間過長而老化；許玉堂說「夜晚採收則是因為氣溫較低，可以避免毛豆因為熱氣而產生加速熟化問題」；而且，晚上採收好之後，馬上送至加工廠使用人工細心篩選掉不合格的毛豆，一早才能接著進行殺菁與急速冷凍處理，讓毛豆最新鮮的原味，都可以及時被保留下來。

就像許玉堂認為的，毛豆是種很好的食物，就算熬夜辛苦一點也沒關係，只要能將好食物送到消費者手上，那麼對他來說就都值得了。