毛豆乳酪蛋糕 (蛋奶素)

食譜及圖片/扌合

水煮毛豆無調味時，帶著溼潤青草香與綿密的口感，搭配上南瓜子和奇亞籽塔底，並挑選了土肉桂作為味道的緩衝，點綴了蛋糕的氣味。
製作過程中，特意將乳酪的部分保留毛豆皮，增添風味，上層的乳霜則去皮，並將挑出的種皮切碎，做成焦糖片、土肉桂巧克力碎，讓整個蛋糕在氣味、口感、與視覺都有了不同的層次～

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會共同主辦的毛豆季－綠色餐廳ｘ毛豆創意料理活動。這些由各餐廳業者獨立開發的食譜還有好多篇，更多毛豆食譜看這邊~！

毛豆乳霜毛豆乳酪-從上到下 
毛豆皮蜂蜜焦糖片
土肉桂毛豆皮巧克力碎
白芝麻
芒果蘋果海石花果泥
毛豆乳霜
毛豆乳酪
麥片南瓜子奇亞籽脆底

料理步驟：
毛豆乳酪蛋糕體
奶油乳酪 125g
毛豆 200g
無漂白自然結晶冰糖 35g
一顆雞蛋
5 ml 白酒
混和後，用調理機打成滑順泥狀
烤箱設定160度，並隔水加熱烤40分鐘

毛豆乳霜：
去種皮毛豆 150g
鮮奶油 65g
無漂白自然結晶冰糖 25g
蜂蜜 5g
海石花凍 18g
混和後，用調理機打成滑順泥狀，抹在冷卻烤好的乳酪蛋糕上

扌合
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