植物肉摩洛哥北非蛋Shakshuka

食譜/游智煒 (電影導演) 

北非傳統菜Shakshuka北非蛋，發源於土耳其，在阿拉伯文是「攪和」的意思，就是把營養價值都很高的番茄和雞蛋攪和在一起，再隨心加上喜歡的食材，形成一道作法簡單並且美味營養又美觀的異國料理， 可直接享用或搭配麵包沾著北非蛋醬汁一起吃。

材料：
植物肉 1包
蕃茄 2顆
雞蛋 4~5顆
甜椒 半個
蘑菇或秀珍菇 適量
切達起司 適量
九層塔 適量

調味料：
鹽巴 1～2匙
黑胡椒 適量
羅勒葉香料或義大利香料 適量

作法：

1. 先將番茄磨成泥，彩椒切丁，攪碎九層塔。
2. 將植物肉跟一半的九層塔混合包成丸狀。
3. 熱鍋倒入1匙橄欖油，先炒彩椒、蘑菇。
4. 把番茄泥倒下鍋一起翻炒加熱。
   
5. 將植物肉丸排列在番茄泥上，再倒入半匙橄欖油。
6. 加上1~2匙鹽巴、黑胡椒及羅勒或義大利香料，轉中小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
7. 打開鍋用鍋杓挖4~5個洞，在洞上打入整顆雞蛋，加入切達起司。
   
8. 依個人喜好熟度燉煮5～8分鐘，最後再撒上另一半攪碎的九層塔提香就完成了。

植物肉質感嫩滑多汁,適用於各種烹調方法,更可自行調味。煎、炒、燉、炸、剁釀成肉丸或炮製亞洲人慣常的蒸煮菜式亦同樣出色。