瓠瓜絲餅

食譜及圖片/里仁

夏季盛產的瓠瓜水分多低熱量，最常見的吃法就是清炒或煮湯。把瓠瓜刨成粗絲加入麵糊中煎成餅，清甜的瓠瓜搭配香酸的檸檬，不只口味清爽，豐富瓠瓜絲讓人吃得有飽足感又不覺得負擔。

材料：

中型瓠瓜  1/2條、胡蘿蔔  1/2條、香菇  5朵、麵粉  450-500公克（約3碗）、水  3碗、胡椒粉  少許、鹽  1小匙。

拌醬：薑末（用磨薑板磨）2茶匙、醬油1/2碗、檸檬汁  2匙拌勻。

作法：

1. 瓠瓜去皮，將瓠瓜與胡蘿蔔刨成絲。
2. 瓠瓜絲加鹽抓一下，靜置約10分鐘後擠出多餘的水分。
3. 香菇切成小丁，炒香。
4. 麵粉加水調成麵糊，加入瓠瓜絲、胡蘿蔔絲、香菇及糊椒粉拌勻。
5. 一瓢瓢放入平底鍋中煎至金黃，起鍋淋上拌醬即可。

Tips：煎餅的過程中蓋上鍋蓋，讓煎餅更快、更容易熟透。