地瓜煎餅

食譜及圖片/里仁

地瓜的營養豐富，是許多人心中的養生良品。剛煎好的地瓜煎餅，外層焦脆內層軟Q，濃厚的地瓜香味令人驚艷。 

材料：冷凍地瓜塊 500g、地瓜粉 200g、奶油 40g、砂糖 40g、椰子油(煎餅用) 適量

作法：

1. 將冷凍地瓜塊放入電鍋蒸透，將蒸透的地瓜塊壓成泥。
2. 加入奶油及糖攪拌均勻，再加入地瓜粉拌勻。
3. 將拌勻好的粉糰捏成一個個直徑約3cm的圓球，再將圓球壓成厚度約0.5cm的餅狀。
4. 地瓜餅外沾上少許的麵粉，放入已加入椰子油的熱鍋煎，兩面煎成金黃色即可。

Tips：

1. 如果喜歡軟一點的口感，可以再加30~40ml的牛奶。

2. 椰子油的冒煙點較高，適合用來煎煮，煎過後還添加淡淡的椰香。

3. 用黑糖取代砂糖也很好吃。

4. 用冷凍地瓜塊來做成的地瓜煎餅，不用削皮好方便。