司康餅

食譜/蔡黎莉   圖片/里仁

司康是英國傳統甜點，這次用小蘇打粉加檸檬汁取代泡打粉做的司康，鬆軟帶點檸檬香氣，配著奶油和果醬一同吃，安心地享受午後愜意時光。

材料A：中筋麵粉130g、小蘇打粉1/4t、砂糖9g、鹽 2g
材料B：檸檬汁10ml(2小匙)、豆漿65ml
材料C：無鹽奶油40g、手粉(麵粉) 1大匙

作法：

1. 奶油切碎後放回冷凍庫，將粉類放到冰箱冰鎮30 分鐘。
2. 烤箱預熱到210度，將材料A放入鋼盆攪拌均勻，加入奶油拌合並用湯匙的背面壓碎。
3. 將材料B混合均勻倒入作法2中稍微拌合，不要過度攪拌以免出筋。
4. 將作法3的麵團用桿麵棍壓平，折疊兩三次再桿成2公分厚。
5. 將作法4切割成適當的大小放在烤盤紙上，在表面輕輕塗上一層油脂後放入烤箱下層烤15分鐘即可。