芋泥煎軟餅

食譜/江瓊芬   圖片/里仁

原本鬆散的芋頭加入糖、玉米粉和油炒成滑順的芋泥，包在餅皮內煎至金黃，類似鍋餅的作法，淡淡的芋頭香且甜而不膩，軟薄的煎餅好咬入口，是一道老少咸宜的甜點。

內餡材料：

去皮切片芋頭 300克、玉米粉 30克、糖  120克、沙拉油 75克、花生粉 30克

餅皮材料：

中筋麵粉 250克、水 450克、太白粉 10克、雞蛋 3個

作法：

1. 將芋頭蒸熟，加入糖、玉米粉入鍋拌炒，再慢慢加入油拌炒成芋泥備用。
2. 將餅皮材料均勻混合在一起，將麵糊過篩靜置約30分鐘。
3. 在平底鍋上抹上少許油，倒入適量麵糊攤平，只要煎一面，當粉漿由液態轉成固態後即可盛起備用。
4. 將煎好的餅皮攤開，在沒有煎的那面放上芋泥，在接縫處沾少許麵糊包好。
5. 再放入鍋中煎至雙面金黃微酥即可取出，最後灑上少許花生粉就完成了。