紅蘿蔔煎餅

食譜及圖片/里仁

紅蘿蔔是冰箱的常備食材，把紅蘿蔔切成絲加入麵糊煎成餅，做法簡單快速上桌而且營養美味。在麵糊中加點在來米粉，讓煎餅外層的口感更脆。

材料：紅蘿蔔絲 200g、芹菜末 50g、白芝麻粒 適量、葡萄籽油 適量

麵糊：在來米粉 3大匙、低筋麵粉 9大匙、水 9大匙

調味料：鹽 1/4小匙、香油 1/2小匙、白糊椒粉 適量

沾醬：黃豆薄鹽醬油 1大匙、開水 1大匙、米醋或檸檬汁 1/2大匙、味醂 1/2大匙、香油 1/2大匙、白芝麻粒(炒過) 適量

作法：

1. 將白芝麻粒倒入乾鍋中炒至呈金黃色後盛出。將沾醬拌勻備用。
2. 將鹽放入紅蘿蔔絲中拌勻，靜置約10分鐘使紅蘿蔔絲軟化。
3. 將麵糊調勻，倒入已軟化的紅蘿蔔絲中，再加入芹菜末、白芝麻粒、香油、白胡椒粉拌勻。
4. 倒入適量的葡萄籽油在平底鍋上，用吃飯的湯匙挖取拌勻的材料放到平底鍋上煎至金黃就可以盛盤了。