酪梨巧克力蛋糕

食譜/楊開瑞 Carrie Yang 

全文轉載自〝二號公寓 Kitchen & Craft 〞

用無糖可可粉、低筋麵粉、豆漿、植物油和酪梨就可以做出鬆軟綿密的蛋糕。酪梨果肉質地綿密細緻，打成果泥拌入麵糊中，不需要蛋奶，也能讓蛋糕呈現獨特濕潤口感，更特別的是完全吃不出有酪梨味。

乾材料：低筋麵粉110g、無糖可可粉20g、小蘇打粉1/2小匙、泡打粉1/2小匙、鹽1小撮。

濕材料：植物油60g、無糖豆漿60ml+白醋1大匙、二砂糖60g、水60ml。

壓碎的酪梨果肉120g

做法：

1. 乾材料全部過篩。
2. 將無糖豆漿與白醋混合成糊狀後，分三次倒入植物油中，用攪拌器快速混合使之乳化。
3. 加入二砂糖與水到第二步驟的豆漿糊中，攪拌均勻。
4. 將乾材料分2-3次混拌入第三步驟的濕材料。
5. 將壓碎的酪梨拌入麵糊中，盛入烤模中。
6. 烤箱預熱180度，烤約40分鐘即可。