檸檬磅蛋糕

食譜/非常台 Very Taiwan      圖片/里仁

添加檸檬汁與檸檬皮的的檸檬磅蛋糕，微酸的滋味甜而不膩，搭配咖啡、紅茶享受下午茶時光，每一口清新的檸檬香氣給人一種輕盈的幸福感。

材料：(2條 1斤吐司模)
無鹽奶油240g
砂糖200g
檸檬皮3顆
蛋 4顆
低筋麵粉320g
無鋁泡打粉1小匙
檸檬汁 2匙
鹽1/2 匙
牛奶 150ml 
檸檬糖霜
糖粉 100g
檸檬汁 30ml
檸檬皮1顆
作法：

1. 蛋、奶油、牛奶都要恢復室溫。
2. 奶油放入大盆，室溫軟化，再以電動攪拌器攪拌柔軟。
3. 檸檬皮磨屑，加入砂糖，用手仔細搓揉，讓檸檬與糖完全融合，氣味更鮮明。
4. 將檸檬糖分次加入奶油內攪拌至顏色略變白，呈乳霜狀。
5. 再分次加入混和均勻的蛋液，徹底攪拌均勻。
6. 攪拌完預熱烤箱170度。
7. 再倒入檸檬汁、鹽、牛奶，一半的麵粉、泡打粉過篩篩入大鍋，並用刮刀拌勻，再過篩另一半麵粉拌勻。
8. 將麵糊倒入烤模中，表面用刮刀刮平，再將烤模舉起輕敲，排出多餘空氣。
9. 送入烤箱，170度烤40~45分鐘。
10. 可用竹籤插入，若模有沾黏代表烤透，若無，再烤幾分鐘。
11. 靜置網架5分鐘，使其定型，再脫模靜置30分鐘變涼。
12. 檸檬糖霜做法：檸檬汁、碎檸檬皮、糖粉均勻混合成半透明霜。
13. 將糖霜刷上微熱蛋糕，為它穿上薄透的檸檬糖霜外衣，再研磨一點檸檬皮屑，香氣更足。