砂鍋彩燴豆腐丸

食譜/里仁  攝影/ 詹建華 

菜單設計/ 荷塘精緻客家料理 創意總監陳泯光、稻鄉村客家餐廳 行政總主廚鍾耀戊、金椿茶油工坊黃捷纓 

餐具提供/ JIA Inc. 品家家品

材料： 豆腐丸  2 包、野菜丸  半包、蔬食高湯  2 包(需先退冰)、娃娃菜  10 顆、小寬粉  2 束(先泡水)、蓮藕粉  1 大匙

配料： 老薑末  10g、杏鮑菇丁  50g、紅黃彩椒丁  50g、味噌辣椒醬  1 大匙、素蠔油  2大匙、味醂  1 小匙、醬油  2 大匙

調味料： 素蠔油、味醂、烏醋、香油各適量

作法：

1. 將蔬食高湯加水煨煮娃娃菜、野菜丸5 分鐘後取出備用。
2. 將豆腐丸油煎至金黃取出，利用鍋內餘油煸香配料，再倒入蔬食高湯 (留3 大匙蔬食高湯作勾芡)、寬粉絲用大火收汁。
3. 將寬粉絲鋪底再將娃娃菜擺盤，再依序置入野菜丸、豆腐丸。
4. 將剩餘的高湯及調味料煮滾，以蓮藕粉加冷水倒入高湯中芶成薄芡，最後淋在豆腐丸上即可。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.40, P.22