椒鹽丸子

食譜/黃萬金老師    圖片/里仁

炸得金黃酥脆的新豬肉丸子，再沾上桔醬、撒上胡椒鹽。隨之而來的香味，讓人食慾大開！適合過年過節，全家一起享用！ 

材料：
新豬肉 1包(230g)
荸薺(或豆薯) 100g
芹菜 20g
薑末 5g
葡萄籽油(炸油)

醃料：
葡萄籽油 1/2大匙
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
海鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 1大匙
香油 1/2小匙

沾醬：
客家桔醬
原味沙拉醬
海鹽(炒過) 1大匙
胡椒粉 1大匙

作法：

1. 芹菜切末，將荸薺壓扁後切碎備用。
2. 將解凍後的新豬肉放置於大碗，慢慢加入鹽巴、胡椒粉、香油、薑末、芹菜末、荸薺、地瓜粉，一邊添加請一邊攪拌，讓食材更均勻。
3. 雙手抹油預防沾黏。將混合好的新豬肉塑形成球狀丸子。起油鍋，油溫達120度時，沿著鍋邊放入新豬肉丸子，(小叮嚀：丸子外表未炸熟前，不碰觸可預防丸子散掉喔！)，炸至外表呈暗褐色即可起鍋。
4. 把客家桔醬和原味沙拉醬，以1:3比例混合；胡椒與海鹽則是1:1混合。即可成為兩款適合搭配新豬肉丸子的沾醬喔！

備註：
將解凍的新豬肉，隔著包裝擠壓至中間，再剪掉其中三邊包裝，即可輕鬆讓新豬肉完整拿出。

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