鷹嘴豆蔬菜拌飯

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鷹嘴豆蔬菜拌飯｜檸檬淺漬醋醬汁，清爽高纖的五色拌飯

份量：1–2 人｜時間：20–25 分鐘（用熟鷹嘴豆可縮至 10–15 分鐘）
風味亮點：檸檬與淺漬醋帶出清爽酸度，搭配蜂蜜/楓糖的微甜與醬油的回甘，拌入爽脆彩椒、小黃瓜與生菜，口感清新、蛋白質與膳食纖維一次到位。

食材準備與簡易做法

拌飯材料：

• 鷹嘴豆 20g
• 小黃瓜 半條
• 紅蘿蔔 30g
• 生菜 適量
• 紅甜椒 20g
• 黃甜椒 20g
• 白米飯 1碗

醬汁材料：

• 淺漬醋 30ml
• 昆布 10g
• 水20ml
• 醬油 10ml
• 檸檬汁 5ml
• 檸檬皮碎 半顆
• 喜馬拉雅玫瑰岩鹽 適量
• 龍眼蜂蜜/楓糖10g

拌飯作法：

1. 將乾的鷹嘴豆洗淨後浸泡在水中隔夜（約8~12小時）後瀝乾水分，再重新加入乾淨的水淹過豆子，放入電鍋後以外鍋一杯水的量蒸煮至熟，再取出鷹嘴豆，將水份瀝乾。

2. 紅蘿蔔洗淨後去皮切成細絲，小黃瓜洗淨後切成絲備用，紅/黃甜椒洗淨後去籽切成小丁，用熱水汆燙過後瀝乾備用，生菜葉洗淨後切成一口大小備用。

3. 紅蘿蔔絲加入少許淺漬醋、鹽巴稍稍抓醃3-5分鐘後將水分去除備用，小黃以同樣的方式醃製即可。

4. 將醬汁全部材料混合後拌勻放入小碗中備用。

5. 在一碗內放入白米飯，在米飯上分別放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、紅/黃甜椒丁、生菜葉，最後在中間放上鷹嘴豆，最後淋上調好的醬汁即可拌飯享用。

💡 Tips：

• 拌飯的蔬菜可以更換成喜歡的蔬菜來替換，或是加入蘋果、鳳梨丁來增加不同的風味。
• 若想煮鷹嘴豆飯可將乾鷹嘴豆洗淨後浸泡在水中8~12小時後瀝乾水分，然後放進洗淨的米中稍微攪拌，倒入烹煮米飯的水分（無需另外增加水量）即可進行烹煮。

料理小撇步｜跟著這樣做讓料理更美味

口味微調
想更清爽可將蜂蜜減至 5g；想更酸香可再補 1–2 茶匙檸檬汁。

增蛋白
可加毛豆、玉米或蔬食豆腐丁，營養更完整。

便當友善
若做成冷便當，醬汁分開裝，食用前再拌，保持米飯與蔬菜不出水。

水果加分
加入蘋果丁或鳳梨丁，酸甜更有層次。

常見問答（FAQ）

可用熟鷹嘴豆或罐頭嗎？
可以，瀝乾再拌，可把整體時間壓到 10–15 分鐘。

米飯要熱的還是放涼？
兩者皆可；做便當建議放涼再拌，較不出水。

醬汁太酸怎麼辦？
逐次補 1 茶匙蜂蜜/楓糖，或增 1–2 茶匙水調和。