鷹嘴豆燕麥濃湯

圖/文：里仁

鷹嘴豆燕麥濃湯：豆中之王與黃金穀物的相遇

在追求健康飲食的路上，我們常尋找能兼顧美味、營養與便利的選擇。這道「鷹嘴豆燕麥濃湯」完美體現了地中海飲食的精髓。主角是擁有「豆中之王」美譽的鷹嘴豆，它獨特的栗子香氣與鬆軟口感，經過攪打後能轉化為如鮮奶油般綿密的湯底；搭配富含水溶性膳食纖維的燕麥片，不僅增加了咀嚼的層次，更提供了紮實的飽足感。

為了打破豆類料理容易單調的刻板印象，我們運用了乾迷迭香的草本清香與少許肉桂粉。肉桂在鹹湯中扮演了隱味的角色，能引出豆類的甘甜並溫暖脾胃。最後淋上的初榨橄欖油，富含單元不飽和脂肪酸，讓口感更加滑順。這是一碗充滿能量的晨間喚醒湯，也是運動後修復肌肉的最佳補給，讓您在每一口溫熱中，攝取到大地最純粹的植物性蛋白質。

食材準備

• 核心濃湯底： 熟鷹嘴豆 200克（建議使用里仁即食罐頭或蒸熟豆）、水 550克
• 飽足感來源： 多穀燕麥片 50克（大燕麥片口感較佳）
• 異國風味香料： 乾迷迭香 1/2小匙、義式香料 1/2小匙、肉桂粉 1/4小匙（提味關鍵）、初榨橄欖油 1大匙、鹽 適量、黑胡椒粉 適量
• 裝飾： 香菜 適量（或巴西里）

作法步驟

1. 製作豆泥基底： 
   取出里仁煮熟的鷹嘴豆（若用罐頭請先瀝乾沖洗），保留少許完整豆子作為最後裝飾。將其餘鷹嘴豆放入調理機中，加入約 200克的水，打成細緻綿滑的泥狀。
2. 混合熬煮：
   準備一湯鍋，倒入打好的鷹嘴豆泥與剩餘的 350克水，中火煮滾。
3. 加入燕麥與調味： 
   湯滾後轉小火，加入燕麥片續煮約 3-5 分鐘（視燕麥片種類調整時間），待燕麥軟化、湯頭變濃稠。接著加入迷迭香、義式香料、肉桂粉、鹽與黑胡椒調味，攪拌均勻。
4. 盛盤享用： 
   起鍋盛入碗中，淋上一大匙初榨橄欖油增添香氣與滑潤度，撒上香菜與預留的完整鷹嘴豆，即可享用這道營養滿分的濃湯。

料理小撇步｜跟著這樣做讓濃湯口感更豐富

想要這道湯品喝起來更有層次、不單調，這幾個小技巧可以試試：

• 保留顆粒口感： 
  在攪打鷹嘴豆時，不要全部打成泥。保留約 1/5 的完整豆子，在最後步驟加入湯中，這樣每一口都能喝到綿密的湯底，又能咬到鬆軟的豆子，口感更豐富。
• 炒香香料更迷人： 
  如果時間允許，在煮湯前，可以先用一點橄欖油在鍋中小火煸炒迷迭香與義式香料，待香味釋出後再倒入豆泥與水。經過「爆香」的步驟，香草的氣息會更濃郁立體。
• 搭配酸味更清爽： 
  食用前擠上一點點新鮮檸檬汁，微酸的滋味能平衡豆類的澱粉感，讓濃湯喝起來更清爽開胃，風味也會瞬間變得明亮。

FAQ 常見問答

• 為什麼鹹湯裡要加肉桂粉？味道會不會很怪？ 
  不會的，請放心！在這裡肉桂粉的用量很少（僅 1/4 小匙），主要作用是「提味」而非搶味。肉桂溫暖的木質香氣能中和豆類的生味，並增加湯頭的厚度與甘甜感，是地中海與中東料理中處理鷹嘴豆的常見祕訣。
• 可以使用即食燕麥片嗎？ 
  可以，但口感會略有不同。使用「即食燕麥片」會比較快融化，湯頭會更濃稠像粥；若使用「大燕麥片（Rolled Oats）」，則能保留較多的顆粒口感與嚼勁。您可以依個人喜好選擇。
• 如果是使用乾的鷹嘴豆，要怎麼處理？ 
  若使用乾鷹嘴豆，前一晚需先清洗並浸泡水中至少 8 小時（夏天需冷藏）。隔天倒掉浸泡水，加入新水放入電鍋蒸熟（外鍋約 2 杯水），直到豆子一捏即碎的程度，再進行後續的攪打步驟。使用里仁的熟鷹嘴豆罐頭則能省去這些時間，開罐即用。

這道食譜展現了里仁對「健康飲食」與「友善大地」的堅持。我們推廣食用鷹嘴豆與燕麥等植物性食材，不僅碳排放遠低於動物性蛋白質，更是對環境永續的具體實踐。里仁嚴選的有機或友善耕作食材，不使用化學農藥與人工添加物，讓您在攝取高營養的同時，也能安心無負擔。透過簡單的烹調，我們希望讓大眾體驗到，原來蔬食可以如此濃郁美味，且充滿滋養生命的力量。