咖哩椰奶乾拌麵

圖/文：酸女孩

食材：
咖哩椰奶醬
杏鮑菇12g
板豆腐 100g
鹽巴 2g
黑胡椒 適量
咖哩塊 1塊
椰漿 50ml
淺漬醋 20ml
青花椰菜 1/4朵
玉米筍 3根
蘋果 70g
淺漬醋 10ml

麵條
淺漬醋 20ml
銀川有機純米麵條 50g

做法：
1. 將豆腐加入鹽巴後捏碎，杏鮑菇切成小丁，玉米筍切小丁，青花椰菜處理成小朵、對切成半備用。

2. 將蘋果切小塊狀，加入淺漬醋拌勻後靜置10分鐘，帶出蘋果甜味。

3. 咖哩塊切成小碎塊後放入500ml熱水溶解備用。

4. 熱一平底鍋，抹上薄薄一層油，放入杏鮑菇丁，以中小火慢炒至金黃色後，加入蘋果丁拌炒，等稍稍上色後起鍋備用。
5. 同一鍋子放入碎豆腐，以中火乾炒至豆腐水分蒸發，開始上色後轉小火，慢慢乾炒至微微焦香。

6. 將炒好的杏鮑菇、蘋果丁一起拌炒，加入咖哩高湯200ml攪拌均勻，以小火繼續辦炒，直到水分被吸收後，再加入第二次咖哩高湯200ml拌勻後，加入青花椰菜一起拌炒，繼續以小火燉煮收汁。
7. 將收汁完成的咖哩鍋加入椰奶調味即可離火。

8. 另起平底鍋，塗上一層薄薄的油，放入青花椰菜，以中小火燒炙上色，撒上少許的鹽巴胡椒調味後起鍋。
9. 熱一鍋水，加入淺漬醋，水滾後放入麵條，煮5~6分鐘後起鍋瀝乾水分，可加少許橄欖油防止麵條沾黏。
10. 將咖哩椰奶醬料淋在麵條上，最後放上燒製過的花椰菜即可。
Tips：豆腐可改用黃豆干，可以變化出不同的拌面醬料口感。
Tips：蘋果可以換成番茄，變化出番茄風味的咖哩拌醬。