玫瑰風味野菜天婦羅 x 蕎麥冷麵

食譜/楊開瑞 Carrie Yang

全文轉載自〝二號公寓 Kitchen & Craft 〞

麵衣調入玫瑰純露，讓現炸天婦羅酥脆的口感中，散發微微玫瑰香氣，加上特調玫瑰天婦羅醬汁，讓經典日式料理增添輕爽、優雅的風情。

材料：
蘆筍
冰花
玉米筍
南瓜
紅甜椒
秋葵
香菇（任何喜愛的蔬菜）
炸油適量
蕎麥麵

玫瑰風味麵衣：
低筋麵粉50g
無糖冰豆漿75g
玫瑰純露25g

玫瑰風味天婦羅醬汁：
水90g
昆布醬油22g
味霖15g
二砂糖15g
玫瑰純露15g

作法：

1. 玫瑰風味麵衣：將冰豆漿、玫瑰純露與過篩好的低筋麵粉大致拌勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
2. 玫瑰風味天婦羅醬汁：將玫瑰純露以外的材料放入小鍋，開小火煮至收汁，大約濃縮1/3，放涼後加入玫瑰純露。
3. 將食材切片或塊備用。
4. 食材裹上麵衣後下鍋，以中火油炸，食材快熟時油泡變少後即可撈起，放在紙巾上吸除多餘油份。
5. 蕎麥麵煮熟後，以冰開水冰鎮。
6. 天婦羅與蕎麥冷麵各別擺盤後即可享用。

*生鮮食材歡迎至里仁門市選購