清湯時蔬酸辣麵

圖/文：酸女孩

食材：

淺漬醋 20ml
牛番茄 1顆
青花椰菜 1支
水 500ml
鹽巴 適量
鳳梨辣椒醬 適量
金針菇 80g
百頁豆腐 2~3塊
豆芽菜 20g
毛豆仁 20g
紅/黃甜椒 50g
小黃瓜 20g
淺漬醋 10ml
檸檬 1顆
有機純米細麵 50g

作法：

1. 將青花椰菜梗切塊，蕃茄切塊備用。
2. 起一鍋冷水，放入青花椰菜梗、番茄跟淺漬醋，開火加熱，水滾後轉中小火悶煮15~20分鐘，加入鹽巴、鳳梨辣椒醬調味，將食材過濾，只留湯頭後離火備用。

3. 金針菇整理成數個一小束，熱一平底鍋，中小火乾煎至上金黃色即可起鍋。

4. 將百葉豆腐切成一口大小，紅/黃甜椒切絲備用。
5. 將步驟2的湯底加熱後，放入百葉豆腐、紅/黃甜椒、毛豆仁、豆芽菜，川燙後撈起備用。

6. 將小黃瓜切絲，倒入淺漬醋，稍微拌勻後靜置5分鐘。

7. 另起一鍋滾水，放入麵條，煮2~3分鐘後起鍋放入碗中，倒入步驟2的番茄湯底，放上百葉豆腐、毛豆仁、豆芽菜、紅/黃甜椒絲、小黃瓜絲、鴻禧菇，可以放入發酵鳳梨辣椒醬調味，最後食用前擠上檸檬汁即可享用。

Tips：青花椰菜梗可以更換其他根莖類，紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹…等。
Tips：希望湯底濃郁時，可以加入香氣明顯的香菇、金針花，加入醬油調味。
Tips：喜歡羹湯版酸辣湯麵，最後材料放入湯底加熱後，放入玉米澱粉水增加濃稠度（玉米澱粉水比例為玉米澱粉1:水5）