南蠻時蔬豆腐烏龍麵

圖/文：酸女孩

食材：
高湯
淺漬醋40ml
水 400ml
鹽 2g

南蠻醬
高湯 150ml
醬油 10ml
淺漬醋 60ml
蜂蜜 10g
鹽 2g
鳳梨辣椒醬 適量

時蔬豆腐烏龍麵
高湯 250ml
綠花椰菜1/4朵
小馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 30g
玉米筍 2根
黑木耳 1片
鮮香菇 2朵
油豆腐/板豆腐4塊 
烏龍麵 200g

醬料做法：
1. 將南蠻醬料的材料全部混合後倒入鍋內，以小火煮沸後熄火備用。

2. 花椰菜、馬鈴薯洗淨後切成一去大小，紅蘿蔔洗淨後去皮切成塊狀，玉米筍洗淨瀝乾備用。
3. 黑木耳過水洗淨後瀝乾，切成洗絲狀（或使用川耳亦可），香菇切成後片狀備用。
4. 將油豆腐對切成小三角形備用。

5. 取一鍋子放入馬鈴薯、紅蘿蔔，倒入200ml高湯，加上鍋蓋以中火煮滾後轉小火悶煮3分鐘，再依序加入油豆腐/板豆腐、花椰菜、玉米筍、香菇、木耳，若湯汁過少，可以倒入剩餘的50ml高湯，加蓋繼續以小火悶煮3分鐘。
6. 打開鍋蓋後倒入南蠻醬汁，以中火煮滾後轉小火慢滾3~5分鐘直到時才入味。

7. 同時用另外一個湯鍋煮滾熱水，加入一小撮鹽巴，放入烏龍麵煮3分鐘後起鍋瀝乾。
8. 將烏龍麵擺放在湯盤中，再依序擺上蔬菜鍋裡的食材，撒上白芝麻即可。

Tips：高湯裡可以適當加入蘋果或水梨泥，可以增加高湯的風味又增加湯底的甜味。
Tips：若使用板豆腐，可以先用平底鍋以薄油乾煎的方式將豆腐煎至金黃色再放入鍋內燉煮，可以增添另一種風味。
Tips：若想將烏龍麵另外製做成湯麵可以使用下列比例：高湯300ml / 鹽 2g / 醬油10ml ，將材料放入桌內煮滾後即可放入燙過的烏龍麵即可享用。