好湯頭當歸紅麵線

圖/文：里仁

紅麵線是將白麵線以蒸氣炊煮4～5小時，這樣做會使麵線褐變，產生焦糖色澤，也會使麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將澱粉粒包裹，不易因久煮而糊爛！

直接用昆布與蔬菜、當歸熬煮的的「里仁好湯頭」加水稀釋煮紅麵線，再加上高麗菜、香菇、豆卷、紅棗、枸杞，十分味美養生。

食材：
高麗菜 半顆
香菇10-12朵
豆捲 適量
紅蘿蔔絲適量
紅棗 10-15顆
枸杞 適量
紅麵線一包250克
好湯頭 50-80克
白胡椒粉適量
水 1500-2000CC

作法：
1.高麗菜手剝成小片、香菇、胡蘿蔔切片，豆捲切塊。
2.鍋中放入 高麗菜、香菇、紅蘿蔔、紅棗和水，水滾後，放入豆卷和紅麵線煮約10-15分鐘。
3.加入適量好湯頭調味，因紅麵線本身是鹹的，所以請先嚐味道再加鹽。
4.加上枸杞、白胡椒粉裝飾調味。
 

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