苦茶油拌紅麵線

圖/文：里仁

紅麵線是將白麵線以蒸氣炊煮4～5小時，這樣做會使麵線褐變，產生焦糖色澤，也會使麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將澱粉粒包裹，不易因久煮而糊爛！

苦茶油拌紅麵線，紅麵線只要用水煮過撈起，久煮不會糊爛，反而有口感，苦茶油用薑煸過增添香氣。

食材：
薑 適量
紅蘿蔔絲 適量
紅麵線 適量
苦茶油 適量
胡椒粉 適量
香菜 適量
水  適量

作法：
1.胡蘿蔔切絲。
2.將水煮沸，放入紅麵線煮約10-15分鐘，撈起濾乾。
3.薑用苦茶油煸過，再淋在紅麵線上，因紅麵線本身是鹹的，所以請先嚐味道再加鹽。
4.加上香菜、紅蘿蔔絲裝飾調味。
 

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