紅麵線羹

圖/文：里仁

紅麵線是將白麵線以蒸氣炊煮4～5小時，這樣做會使麵線褐變，產生焦糖色澤，也會使麵線中的蛋白質變性，形成更為穩定的結構、將澱粉粒包裹，不易因久煮而糊爛！

用紅麵線煮麵線羹，久煮不爛，食材簡單，想要吃的蔬菜都可以加進去，香菜和烏醋是靈魂，可以添香。

食材：
紅蘿蔔1/2
香菇10-12朵
紅麵線一包250克
香菜適量
木耳適量
筍適量
烏醋 適量
白胡椒粉 適量
水 2000CC
太白粉 些許

作法：
1.香菇、胡蘿蔔、木耳、筍，所有蔬菜食材切絲。
2.將2000CC水煮沸，放入紅麵線煮約10-15分鐘。
3.加入蔬菜絲煮熟，因紅麵線本身是鹹的，所以請先嚐味道再加鹽、白胡椒粉。
4.以太白粉調勻一碗水，加入鍋中攪勻，即可食用。
5.加香菜與烏醋調味。

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