時蔬溫沙拉拌麵

圖/文：酸女孩

食材：
醬料
沙棘醋 30ml
沙棘果醬 50g
初榨橄欖油 60g
發酵鳳梨辣椒醬 2g
蔓越莓乾 5g
黃檸檬皮 適量
海鹽 適量
義大利綜合香料 適量
綜合堅果 適量

溫沙拉 / 麵體
綠櫛瓜 1根
杏鮑菇 1根
小番茄 4顆
綠蘆筍 5根
玉米筍 2根
柳橙 半顆
生菜葉 5~7片
海鹽 適量
黑胡椒 適量
純米細麵 70g

醬料做法：
1. 將沙棘醋、果醬放入碗內，稍微拌勻。
2. 蔓越莓乾以熱水浸泡2分鐘後撈起瀝乾，切成小丁備用。

3. 加入橄欖油稍稍攪拌後再放入發酵鳳梨辣椒醬、黃檸檬皮碎、蔓越莓丁攪拌均勻，最後以海鹽、義大利香料調味。
Tips：辣椒醬可更換成甜椒粉或喜歡的香料，變換出不一樣的醬料風味。
Tips：醬料內可添加柑橘類的果泥或果肉，更增添酸甜感。

溫沙拉 / 麵體作法：
1. 杏鮑菇切成0.5cm的厚片，在菇片上面以刀尖劃出Ｘ型的紋路後備用。
2. 綠櫛瓜切厚片，小番茄對切，綠蘆筍洗淨後稍微去皮，連同玉米筍一起川燙備用，生菜葉洗淨後瀝乾。

3. 平底鍋加熱，鍋底抹上一層薄薄的油，放入櫛瓜片、杏鮑菇、小番茄、綠蘆筍、玉米筍，以中火燒炙上色，同時以海鹽、黑胡椒適量調味即可起鍋。

4. 熱一鍋熱水，放入少量的鹽，水滾後放入麵條，麵條約煮3分鐘後撈起稍微過冷水瀝乾，放入鋼盆內，倒入適量的醬料攪拌均勻即可。
5. 生菜葉同樣淋上適量的醬料後稍稍拌勻後放入盤內，將燒炙好的蔬菜依序放入盤中，撒上堅果碎、Ｓ取出果肉的柳橙丁，搭配麵條即可。

Tips：純米細麵可更換為義大利麵後或其他麵條。
Tips：麵條可更換為米飯，蔬菜切成絲狀後可變化成拌飯。

 

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