菇菇燴豆腐

圖/文：里仁

菇蕈類低卡高纖，可以延緩血糖上升、也容易有飽足感、促進腸道蠕動。
鴻禧菇主要成份為多醣體，其富含纖維，更蘊含維生素B群，低脂肪、低熱量，甘脆甜美。
杏鮑菇富含植物性蛋白質，有助於組織修復、肌肉生長，和豆腐一樣，是蔬食者補充蛋白質的重要來源。
運用每種菇類的清甜與口感，加上煎豆腐的豆香一起燉煮紅燒，冬天也可以吃得美味、低卡、健康。

材料：

板豆腐1塊
鴻禧菇1包
杏鮑菇3-4條

乾香菇4-5朵

青龍椒一條

芹菜1根

薑3片

香菇素蠔油1大匙

醬油2大匙

糖1匙

香油 些許

白胡椒些許

作法：

1. 板豆腐切塊，以小火煎至四面焦香，盛起備用。
2. 鴻禧菇洗凈，撥開成一朵一朵，杏鮑菇切片，乾香菇泡水軟化、切片，泡菇水保留備用。
3. 薑切片、青龍椒剖半去籽斜切、芹菜切段。
4. 熱鍋放薑片、青龍椒爆香，放入香菇炒香後，再放入鴻禧菇、杏鮑菇炒至出水。
5. 放入素蠔油、醬油、糖調味，若水份不足，可以補一點水，醬汁煮滾後加入煎好的豆腐燉煮入味，加入芹菜段，加入白胡椒、香油提香即可。

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