揭開白木耳的秘密：為什麼它是餐桌上的新寵？

圖/文：里仁

白木耳，又稱銀耳或雪耳，自古以來就被視為珍貴的食材，更有「平民燕窩」的美譽。無論是作為日常的養生食材，或是搭配其他藥材燉煮成藥膳，白木耳都是一種美味又健康的選擇。

認識白木耳
白木耳，又稱銀耳或雪耳，是一種常見的食用菇菌類。新鮮的白木耳在生長時呈現半透明的狀態 ，乾燥後則多為米黃色或淡黃色。優質的乾燥白木耳外形完整，呈現花朵狀，邊緣帶有波浪。

白木耳的營養成分
白木耳含有多種營養成分，包含豐富的膳食纖維、蛋白質 、維生素如維生素B群（特別是B2和B3），以及礦物質如鉀、鈣、鐵、鎂等...。此外，白木耳也富含多醣體 ，並且熱量相對較低。

白木耳的烹調與食用
白木耳在烹調前通常需要先洗淨，並以冷水浸泡數小時或隔夜，使其膨脹軟化。浸泡後的白木耳，再將其剪碎處理，細碎的處理有助於釋放出膠質 。

白木耳常被用於製作甜品，例如冰糖白木耳、銀耳蓮子湯等。烹煮時可搭配紅棗、枸杞、百合、水梨、蓮子... 等食材，以電鍋燉煮至熟爛，呈現黏稠狀即可。也可以將燉煮好的白木耳放入果汁機攪拌均勻製成銀耳露。白木耳湯可以溫熱食用，作為點心或睡前享用 。市面上也有方便即飲的有機白木耳飲品。

白木耳的選購與保存
選購乾燥白木耳時，應挑選顏色自然的白色或淡黃色，避免選擇外觀過於亮白的產品，因為可能經過漂白。優質的白木耳聞起來應該帶有淡淡的清香，沒有異味或霉味。觸感上應該是乾燥且質地堅硬，用手捏有脆感。

乾燥的白木耳應放置於密封容器中，保存在室溫通風乾燥處，避免陽光直射，約可保存半年左右。新鮮的白木耳可以密封分裝後冷藏，建議在一周內食用完畢，或冷凍保存以延長期限 。